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中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 阿妮爾 通訊員 夏思曼 施衛(wèi)娟）近日，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊申報的項目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構(gòu)建及其在扇貝保鮮中的創(chuàng)新應(yīng)用》在全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽中獲一等獎，其研發(fā)成果為水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域帶來綠色創(chuàng)新解決方案。

“針對水產(chǎn)品腐損率高這一問題，團(tuán)隊從扇貝保鮮入手，致力于突破扇貝保鮮技術(shù)瓶頸?！眻F(tuán)隊負(fù)責(zé)人、南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生萬欣豪告訴記者。當(dāng)前，抗菌抗氧化可降解活性包裝雖逐步應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮，但仍存在明顯短板：一方面，常用活性物質(zhì)如精油、植物提取物為復(fù)雜混合物，其化學(xué)成分與含量受植物產(chǎn)地、提取方法及部位影響，導(dǎo)致抗菌抗氧化功能穩(wěn)定性不足；另一方面，單層活性包裝膜對活性填料的控釋效果差，保鮮效果不佳，難以滿足實際需求。

針對這一行業(yè)痛點，團(tuán)隊依托相關(guān)科研平臺構(gòu)建負(fù)載高純度抗菌和抗氧化劑的三層可降解活性包裝膜，該三層膜具備出色的抗菌與抗氧化能力，可顯著提升扇貝冷藏過程中的化學(xué)與微生物穩(wěn)定性，將其貨架期延長6天。

延長保鮮期的同時如何兼顧營養(yǎng)與健康？“項目創(chuàng)新點集中體現(xiàn)在‘層狀控釋與雙效協(xié)同’及‘綠色高效保鮮’兩方面?！比f欣豪說，層狀控釋與雙效協(xié)同機(jī)制，能有效抑制扇貝脂質(zhì)氧化與微生物繁殖；綠色高效保鮮特性則基于可降解的明膠與葡聚糖材料，在實現(xiàn)保鮮增效的同時，兼顧營養(yǎng)維持與生態(tài)友好，為水產(chǎn)品保鮮材料研發(fā)提供了重要理論支撐。

據(jù)悉，團(tuán)隊將進(jìn)一步優(yōu)化三層膜制備工藝與應(yīng)用場景，推動該技術(shù)在更多水產(chǎn)品儲運流通中落地，助力減少“白色污染”與水產(chǎn)品腐損。