一面嘗盡南北

“家家黃花，戶戶醇香。”京杭大運(yùn)河畔的歷史文化名城臺兒莊，清晨從一碗“口感清爽、味感飽滿、余香綿長”的黃花牛肉面醒來。

黃花牛肉面為山東省棗莊市臺兒莊區(qū)獨有的特色美食，由于大運(yùn)河的饋贈和滋養(yǎng)，給予南北飲食習(xí)俗融合的機(jī)緣，創(chuàng)造出口感清爽、味感飽滿、余香綿長的營養(yǎng)健康美食，2002年被認(rèn)定為“棗莊市地方名吃”。

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納天下民俗為一城

黃花牛肉面精選上等焙干黃花菜、本地成年黃牛精肉，燉煮出芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，搭配筋道爽口的手搟面，味感飽滿。一碗黃花牛肉面里，體現(xiàn)了南北文化的完美融合。黃花菜產(chǎn)于南方，而黃牛則是北方所有，二者結(jié)合緣于大運(yùn)河。臺兒莊運(yùn)河地處京杭大運(yùn)河的中心位置，屬于南北過渡帶，臺兒莊也因地處運(yùn)河漕運(yùn)樞紐而迅速發(fā)展成為一座運(yùn)河沿岸商貿(mào)重鎮(zhèn)，有“天下第一莊”之稱。

運(yùn)河漕運(yùn)的興盛帶來了臺兒莊的繁榮，運(yùn)河之上船舶迤邐、帆檣如林，岸上商賈云集、夜不罷市，各地客商紛至沓來，投資興業(yè)。南來北往的船只在臺兒莊停泊靠岸，商人、船工、纖夫在此歇息休整，大量的南北客商在此定居，明末清初人口多達(dá)5萬人。

人流物流促進(jìn)了南北文化、民俗風(fēng)情在臺兒莊兼容并蓄、相融互通，形成了豐富多彩的運(yùn)河文化。臺兒莊出現(xiàn)了“納天下民俗為一域，籠南北建筑于一城，縮東西宗教于一郭”的獨特現(xiàn)象，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)匚幕嘣㈤_放、包容的特點。臺兒莊飲食文化也匯聚了南北風(fēng)味，獨具特色，以適應(yīng)不同的人群。北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合，給臺兒莊平添了一道營養(yǎng)豐富的健康美味。

萱草雖微余香綿長

黃花牛肉面不僅是面，更是中國傳統(tǒng)文化的傳承和延續(xù)。黃花菜又稱萱草花，古人以萱草花代指母親。《詩經(jīng)疏》云：“北堂幽暗，可以種萱”。古時候男子從軍遠(yuǎn)征，在北堂旁邊種上萱草，母親見到萱草花，便可緩解對兒子的牽掛之情。

萱草具有母親的品格和博愛，曹植《宜男花頌》謳歌了萱草華美曄煜，懿行嘉德。古人在詩賦中常常用萱草贊譽(yù)母親。唐代詩人孟郊命運(yùn)坎坷，仕途多蹇，連續(xù)兩年參加科舉考試都名落孫山。望子成龍的母親對兒子寄予厚望，在孟郊46歲那年，母親讓他再次赴京城趕考，以博得一個好前程。當(dāng)孟郊半夜醒來時，看到母親還在燈下一針一線為自己縫補(bǔ)遠(yuǎn)行要穿的衣服，便寫下“慈母手中線，游子身上衣”。朱熹“西窗萱草叢，昔日何人種。移向北堂前，諸孫時繞弄”的詩句，表達(dá)了同樣的怡然之情。宋人戴復(fù)古有詩云：“結(jié)屋鄰蒼海，開門面翠屏。堂前萱草綠，壽母鬢絲青”。元人王冕有詩曰：“今朝風(fēng)日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩”，也都以萱草來表達(dá)對母親的愛戴和祝福。

“萱草雖微花，孤秀能自拔”。無論土地肥沃還是貧瘠，萱草都堅韌不拔地生長著，它寄托著一份希望，人們對它的歌頌不曾中斷。正如萱草所散發(fā)的清香，作為臺兒莊非遺代表，黃花牛肉面需要得到更多關(guān)注，讓中華傳統(tǒng)美食的余香彌漫大運(yùn)河兩岸。

一碗黃花牛肉面，蘊(yùn)含著如此厚重的內(nèi)涵，我們吃的不只是美食，更是品味豐富的文化。