什么是農藥殘留?

農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑。這些農藥的大量施用，造成一些農藥污染問題，對人體健康形成了威脅。

目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。農藥可能進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。

蔬菜農藥殘留超標有哪些危害?

化學農藥的主要危害是化學農藥在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接毒害。食用農藥殘留特別是有機磷農藥殘留嚴重超標的蔬菜、會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。長期食用受污染的蔬菜，殘留農藥在人體內蓄積過一定限度后會導致一些慢性疾病，如癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。

食用被施用過劇毒農藥的蔬菜會產生致癌物質。由于新陳代謝和人體自身所具有的免疫力，一般食用了有農藥殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質大部分會被排除體外。但如果食用了施用“甲胺磷”、“1059”、“3911”、“甲級對硫磷”、“滅多威”等禁用、劇毒農藥的蔬菜，人體內硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，成為致癌物質，這種積累性中毒對人體危害極大。

這些高毒農藥雖滿足了農民病蟲害防治的需要，但給人體會帶來極大危害。我國有關部門已制定出削減高毒有機磷殺蟲劑的計劃。農業部去年發文停止批準新增甲胺磷、甲基對硫鱗、磷胺等高毒有機磷的登記。